ほうれん草を茹でて調味料につけるだけで作れる「ほうれん草のおひたし」だが、丁寧に時間をかけて作るとよりおいしくなる？
人気日本料理店「賛否両論」店主での笠原将弘氏が、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』にほうれん草のおひたしのレシピを投稿。プロの技が満載の永久保存版ともいえる内容で、実際に試してみるとすごく美味しかったので紹介したい。
■「ほうれん草のおひたし」の材料
【調味液】
・だし 200cc
・醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
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■おひたしの作り方
ほうれん草は水でよく洗って汚れを落とし、根本の硬い部分を少しだけ切って1時間ほど水に浸しておくと水分をよく吸ってシャキっとなり、茹でるときにも火が早く通るという。
ほうれん草をひたす調味液は、だし、醤油、みりんを鍋に入れて沸騰させてアルコールを飛ばして冷ましておく。どちらも時間ほどかかるのであらかじめ一緒にやっておくとスムーズだ。
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■細かい技が続々
大きめの鍋に多めの水を入れて沸かし、水に対して1％の塩を入れて茹でていく。
根本から入れて10秒ほど湯がいたらすべて入れ、10秒ほど茹でたら取り出し、氷水に入れて一気に冷やすのがポイント。こうすることでほうれん草の緑色が落ちず、これ以上火が入るのを防ぐことができるという。このまま10分ほど水につけておく。
水気をしっかりと絞ったら、醤油を適量かけてなじませてもう一度絞る。これは「醤油洗い」と呼ばれる技法で、さらに水っぽさが抜けるという。
水気を抜いたら調味液にひたし、冷蔵庫で1時間ほどおけば完成。ほうれん草を切って器に盛り付け、かつお節をかけて食べよう。
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■上品な味わいがたまらない
調理開始から2時間以上かけて作ったほうれん草のおひたし。数々のプロの技が詰まったその味は…
調味液がほうれん草にしっかりと染み込んでいておいしく、エグみもまったくない。記者はいつもほうれん草を茹でて調味液にサッとひたして作るくらいだったのだが、それとはクオリティが全然違う。上品な味わいで、まさに「お店で食べる味」といった感じ。時間はかかるがこのおいしさなら毎回この方法で作りたいと
動画ではほうれん草を使ったアレンジも公開されており、卵と一緒に炒める「ほうれん草の炒り卵」、ごまと和える「ほうれん草のごま和え」が紹介されている。気になる人はぜひ動画をチェックしてほしい。
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■永久保存版の「ほうれん草のおひたし」
■執筆者プロフィール
二宮新一：エンタメ、グルメ記事をメインに執筆している30代ライター。
グルメ記事では、飲食チェーン店の新商品、SNSでバズったレシピを中心に「料理初心者でもわかりやすく」をモットーに紹介。料理人や料理研究家を非常に尊敬しており、自身でも日夜レシピを研究している。
仕事を効率的にしようとパソコンにサブモニターを導入したが、『クッキークリッカー』を眺めるモニターと化してしまった。
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